Caseína Renina
Proteína láctea en polvo para quesos análogos y extendidos
¿Qué es la caseína renina?
La caseína renina es una proteína láctea en polvo de textura granular que se utiliza como base principal para la elaboración de quesos análogos y como extensor en quesos naturales. Al combinarse con grasa vegetal, agua, almidones y sales fundentes, permite producir quesos de pasta hilada (tipo asadero, Oaxaca, mozzarella) con excelente textura, fundido y rendimiento a un costo significativamente menor que el queso 100% natural.
¿Para qué sirve?
- Elaboración de queso análogo tipo asadero
- Elaboración de queso análogo tipo Oaxaca
- Elaboración de mozzarella análoga para pizza
- Elaboración de queso análogo tipo manchego
- Extensión de quesos naturales para mejorar rendimiento
- Recuperación e integración de queso de devolución
Ventajas
- Reduce significativamente el costo de producción por kilogramo de queso
- Mejora el rendimiento: más kilogramos de queso por lote
- Excelente capacidad de fundido y estiramiento
- Vida de anaquel prolongada
- Fácil almacenamiento: no requiere refrigeración
- Presentación en costal de 25 kg, práctica para manejo en planta
Ficha técnica
| Presentación | Costal de 25 kg |
| Apariencia | Polvo granular color crema |
| Almacenamiento | Lugar fresco y seco, lejos de la luz solar |
| Origen | Importado — grado alimenticio |
¿Cómo se usa?
- 1 Hidratar la caseína renina en agua caliente (70–80 °C)
- 2 Agregar la grasa vegetal fundida y mezclar
- 3 Incorporar almidón y sales fundentes
- 4 Procesar en malaxadora o cooker hasta obtener pasta homogénea
- 5 Moldear y enfriar
Preguntas frecuentes
La proporción depende de la formulación deseada. En un queso análogo estándar, la caseína renina representa aproximadamente el 15–25% de la fórmula total. Contáctanos para recibir asesoría personalizada de formulación.
El rendimiento varía según la formulación, pero generalmente se obtiene un costo por kilogramo de queso análogo significativamente menor al queso 100% natural. Nuestra asesoría técnica te ayuda a optimizar tu rendimiento.
No. Se almacena en lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. El costal cerrado tiene una vida de anaquel prolongada.
Sí, enviamos a los 32 estados de la República Mexicana.
Sí. Ofrecemos asesoría técnica personalizada como parte de nuestros servicios. También puedes tomar un curso en nuestra Escuela de Lácteos.
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