Escuela de Lácteos

Cómo Elaborar Diferentes Tipos de Quesos

Cuajado, acidificación, hilado, moldeado y control de calidad

Acerca de este curso

Curso práctico donde aprenderás a elaborar diferentes tipos de queso: asadero, Oaxaca, panela, fresco y más. Cubrimos desde la recepción de leche, cuajado y acidificación controlada, hasta el hilado en malaxadora, uso del extrusor, formado de madeja, moldeado y empaque. Incluye control de calidad (pH, acidez, temperatura) y cálculo de costos de producción.

Temario

1 Recepción y análisis de calidad de leche
2 Cuajado: tipos de cuajo y dosificación correcta
3 Acidificación controlada: tiempos y temperatura
4 Hilado en malaxadora: punto exacto de elasticidad
5 Uso del extrusor para queso Oaxaca a escala
6 Formado de madeja, moldeado y empaque
7 Control de calidad: pH, acidez, temperatura
8 Cálculo de costos y rendimientos por kilogramo

¿Para quién es este curso?

Productores que quieren aprender a hacer diferentes tipos de queso
Queseros que buscan mejorar la consistencia de su producción
Queseros artesanales que buscan escalar con maquinaria
Emprendedores interesados en la industria quesera

Preguntas frecuentes

¿Cuánta leche necesito para las prácticas?

En las capacitaciones presenciales en Aguascalientes nosotros proporcionamos todos los insumos. Si la capacitación es en tu planta, te indicamos los materiales necesarios con anticipación.

¿Aprendo también a calcular costos de producción?

Sí, al final del curso revisamos cómo calcular el costo por kilogramo de queso considerando todos los insumos y rendimientos.

¿Qué tipos de queso se practican en el curso?

Practicamos queso asadero, Oaxaca, panela, fresco y otros según el interés del grupo. El objetivo es que domines los procesos base que aplican a cualquier tipo de queso.