Escuela de Lácteos

Formulación de Quesos

Proporciones, cálculo de costos, rendimientos y ajustes de proceso

Acerca de este curso

Curso avanzado enfocado en la formulación de quesos naturales y análogos. Aprenderás a diseñar tus propias recetas, calcular proporciones de ingredientes, optimizar costos y ajustar procesos para obtener el resultado deseado en textura, sabor y rendimiento.

Temario

1 Principios de formulación: balance de ingredientes
2 Formulación de queso análogo: caseína, grasas y sales fundentes
3 Formulación de quesos naturales: cuajo, cultivos y aditivos
4 Extensión de quesos: cómo mejorar rendimiento sin perder calidad
5 Cálculo de costos por kilogramo
6 Ajustes de proceso según resultados

¿Para quién es este curso?

Productores que quieren crear sus propias formulaciones
Queseros que buscan optimizar costos y rendimientos
Técnicos de calidad en plantas queseras

Preguntas frecuentes

¿Este curso es teórico o práctico?

Es ambos. La parte teórica cubre los principios de formulación y cálculo de costos. La parte práctica se realiza en maquinaria real donde probamos las formulaciones diseñadas.

¿Puedo traer muestras de mi producción actual para análisis?

Sí, en las capacitaciones presenciales puedes traer muestras de tu producción actual y te ayudamos a identificar áreas de mejora en tu formulación.